Connexion
Mon Panier0
La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle

La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle

Sur la base de l’examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au XIXe siècle, Özge Samanci analyse les manières de table, l’organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires… La cuisine d’Istanbul s’inscrit alors clairement dans la continuité de la culture culinaire ottomane des siècles précédents. Toutefois des distinctions culturelles émergent, l’adaptation partielle de techniques culinaires françaises, la diffusion de nouveaux ingrédients et l’apparition des nouveaux moyens de sociabilité autour du repas provoquent des transformations.

Ouvrage exclusivement vendu par les Presses Universitaires François Rabelais

22,00 €
Épuisé
Date de parution : 21/05/2015
Collection : Tables des Hommes
Coéditeur : Presses Universitaires François Rabelais
EAN : 9782753539631
Nb de pages : 414

Partager :
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Revue(s) de presse
  • Introduction, table des matières, 4e de couverture et autres documents